水產品加工新技術介紹
微波是一種電磁波，其工業加熱頻率有915兆赫和2450兆赫兩種。
原理：在外界高頻交變場中，水等極性分子不斷扭轉、摩擦產生熱。其特點為速度快、加熱均勻、節能高效、清潔衛生、加熱選擇性強，用途主要有調溫解凍、加熱烹制、殺菌消毒。
二、臭氧
臭氧是氧的同素異形體，常溫下是一種淡紫色氣體，有輕微臭味，故稱臭氧。
原理：臭氧有極高的氧化能力，極易氧化細菌細胞壁中的脂蛋白，從而使細胞受到破壞。
特點：在空氣中和水中都可使用。操作方便、速度快；效果好、無殘留、安全性好。用于生產用水、養殖用水消毒、冷庫消毒、加工間殺菌
除味。設備為臭氧發生器、光化學、電化學、電暈放電法。
三、高壓殺菌
高壓是指400——600兆帕的靜壓力。
原理：600兆帕下細胞發生變形，破裂；高壓改變酶的構象、鈍化，壓力反應發生變化導致生化反應變化。
特點：加工品風味和營養、顏色幾乎不發生變化（冷殺菌），殺菌完全均勻，能耗少。應用：魚糜凝膠強度提高，漿狀物殺菌。設備為高壓發生器。